Рыба является ценным пищевым продуктом, по питательности она соперничает с лучшими сортами мяса, однако, в отличие от него, быстрее и легче усваивается организмом, а потому часто применяется в диетическом и детском питании, в меню для пожилых людей и людей, страдающих ожирением.
В диетическом и лечебном питании используется нежирная рыба (1-4 % жира), а также рыба средней жирности (содержание жира колеблется в диапазоне от 4 до 8 %). Сюда относятся минтай, треска, путассу, хек, судак, щука, карп, лещ, морской окунь, сом и ставрида.
Последние исследования выявили, что люди, питающиеся преимущественно рыбой, а не мясом, реже болеют раком толстого кишечника. Врачи рекомендуют морскую и океаническую рыбу людям с больным желудком и нездоровой печенью. Вообще, для людей с больной печенью особенно полезны отварные треска, сайда, пикша, навага, лещ и щука, поскольку в отварном виде их мясо обладает более нежной консистенцией и не затрудняет процесса пищеварения.
Несмотря на то, что рыба является низкокалорийным продуктом, она богата протеином, витаминами B6, B12, B3, PP, H, D, минеральными элементами, аминокислотами, белками и жирами.
Подготовила Е. Моисеева, врач ЦГЭ Чувашии.
