Летние денечки
мчатся с удвоенной скоростью. Не успели
оглянуться, а половина самого теплого
времени года уже на исходе. Собран первый урожай с грядок: редис, кабачки, огурчики,
виктория, смородина, зелень… А что для
хозяек сейчас самое главное? Правильно, не
упустить момент и вовремя заняться заготовками на зиму. Благо, в наше время интернет пестрит разнообразными рецептами
консервации овощей. Только вот, к сожалению,
не все рецепты из интернета на
деле оказываются так же хороши, как о них рассказывает автор. Помню, как-то
нашла на сайте интересный рецепт: огурцы
в горчичной заливке. Нарезала, натушила, закрутила… и выбросила. Редкая гадость
оказалась, скажу я вам! )) С тех пор – никаких экспериментов, готовлю только по
проверенным рецептам — своим, родных или друзей.
В связи с этим
мы открываем в газете рубрику «Проверено на себе» и надеемся на активный отклик
читателей. Присылайте нам рецепты вкусных
заготовок. Интересно все – от маринованных огурчиков до сложных салатов.
Главное условие – рецепт должны быть
проверен вами.
А первым блюдом,
открывающим нашу рубрику, будет кабачковая икра. Готовлю так кабачковую икру не
один год. Она всегда получается вкусной и красивой.
1. С кабачков (3
кг – в очищенном виде) снять кожуру. Даже если кабачки молоденькие – лучше
снять, так как кожура дает зеленоватый оттенок. У больших кабачков удалить
семена. Порезать на небольшие кубики и
отправить тушиться в большую кастрюлю или казан, добавив 50 г. растительного
масла.
2. Морковь (1
кг) натереть на крупной терке. Выложить в сковороду с раскаленным растительным
маслом (50 г). Жарить почти до готовности, постоянно помешивая, не давая
подгореть. Как только морковь готова – переложить к кабачкам. Продолжаем тушить
все вместе на небольшом огне.
Помешиваем.
3. Лук (1 кг) порезать как для супа. Выложить в
сковороду с растительным маслом (50 г), жарить до светло-золотистого цвета, помешивая.
Не даем подгореть. Перекладываем в кастрюлю к кабачкам и моркови.
4. Тушим овощи
все вместе еще минут 15. Помешиваем.
5. Пропускаем
всю массу через мясорубку.
6. Возвращаем в
большую кастрюлю и тушим еще 10 минут. Обязательно с закрытой крышкой, т.к.
масса начинает выстреливать горячими брызгами. Постоянно помешиваем.
7. Добавляем 3-5
столовых ложек томатной пасты. Томатную пасту лучше выбирать вкусную. От нее во
многом зависит вкус и цвет нашей икры. Солим по вкусу. Начните с 1 столовой
ложки соли без горки. И дальше, пробуя, добавляйте еще. Можно добавить сахар,
но я обхожусь без него. Продолжаем тушить еще минут 10. Постоянно перемешиваем.
8. Пробиваем
массу блендером до однородной консистенции (как в магазине). Тушим еще минут
15. Выпариваем до нужной густоты. В кипящую икру добавляем 2 чайных ложки
уксуса (70 %) и закатываем в
стерилизованные банки.
Кабачковая икра
после остывания сразу готова к употреблению. Поэтому оставьте немного на пробу
себе и домочадцам. И, конечно, напишите
нам о том, какая у вас получилась икра по нашему рецепту.
Ждем от наших
читателей проверенные рецепты. Пишите скорее, не затягивайте. Сезон заготовок в
разгаре!
Рецепты можно приносить или присылать в редакцию (ул. Косточкина, 5), на эл. почту Vpered7@mail.ru, оставлять сообщения в нашей группе ВКонтакте «Редакция Шумерлинской газеты «Вперед».
Комментарии: